西贝快餐探索：西贝燕麦面¶
项目概况
西贝燕麦面（前身：西贝莜面工坊、西贝燕麦工坊）是西贝餐饮集团在 2015-2016年 重点打造的快餐项目。
该项目承载了创始人贾国龙 “开遍全球，10万+门店” 的宏大愿景，旨在打造一个像“加油站”一样的餐饮模式，但这也被贾国龙后来形容为快餐探索“噩梦”的开始。
🎯 战略背景：五代店与“五小”模式¶
2015年，西贝确立了“全球每一个城市、每一条街都开有西贝”的愿景。贾国龙意识到，仅靠正餐品牌“西贝莜面村”难以实现这一目标，必须依靠快餐模式。由此，西贝启动了 第五代店（五代店） 的探索，核心逻辑被总结为 “五小”模式 ：
| 维度 | 含义 |
|---|---|
| 小吃 | 少而精的健康特色菜品，闭着眼睛点，道道都好吃。 |
| 小喝 | 健康而有特色的饮品。 |
| 小贵 | 物有所值，但并非廉价快餐（西贝坚持“小贵”定价策略）。 |
| 小店 | 小而美的门店。 |
| 小老板 | 操心+职业+稳定的店长（激发人的能动性）。 |
“人的加油站”理念
贾国龙曾形容这个快餐项目应该是 “人的加油站”：饿了就想来！到处都有！就近加油！他曾在公开场合“吹牛”：假如中国每一万人配一个加油站，就是14万家，西贝燕麦面要开到 10万+ 门店！
🍜 产品与体验：精致的误区¶
西贝燕麦面在产品研发和门店体验上投入了巨大精力，试图重新定义中式快餐。
- 核心单品：主打 燕麦面 系列产品，配以杂粮点心、开胃小菜和特色饮品。
- 呈现方式：为了追求差异化和高价值感，产品呈现非常精致。例如，曾借鉴西餐盘呈现小份面筋，产品视觉效果甚至被形容为 “西式摆盘” 。
- 器皿细节：贾国龙曾深受日本乌冬面大碗的启发，专门定制了一种 超级大瓷碗 ，端起来能遮住人的整张脸和上半身，试图制造“神来之笔”的体验（这个大碗后来被沿用到了西贝莜面村的“香椿莜面”中）。
项目名称经历了多次更迭，反映了内部定位的摇摆： 1. 西贝莜面工坊 2. 西贝燕麦工坊 3. 西贝燕麦面（2016年9月正式发布）
📉 结局与复盘：为什么失败？¶
尽管投入了巨大的资源（贾国龙曾甚至想用下半辈子赌这件事），西贝燕麦面项目在2016年底被叫停。
停运原因：定位偏差
在2016年9月的封测会上，60多位美食家和同行给出了反馈，直接导致了项目的终止：
- 品类陌生：“燕麦面”作为一个快餐品类，对大众来说过于陌生，市场教育成本极高。
- 过于精致：菜品和环境呈现方式 “太精致” ，导致受众面变窄，变成了 小众 餐饮，背离了快餐“大众、高频、刚需”的本质。
- 效率问题：无法支撑“10万+”规模化复制的要求。
后续动作： 西贝燕麦面叫停后，项目团队没有解散，而是迅速“推倒重来”，无缝衔接启动了下一个快餐项目—— 麦香村 （主打油泼面、汤面等更通俗的产品），但最终也以失败告终。
💡 总结与启示¶
西贝燕麦面是贾国龙“快餐梦”的第一次 高开低走 。
- 试错的价值：虽然项目失败，但它锻炼了团队的研发能力。例如，那个从日本学来的“大碗”虽然没救活燕麦面，但后来在主品牌“西贝莜面村”的“香椿拌莜面”中发挥了作用，助推其成为大单品。
- 战略反思：这次失败让西贝意识到， “好产品、实价格、重体验、零距离” 才是未来快餐的方向，单纯的高端化和陌生品类无法支撑大规模连锁。