贾国龙：36年餐饮老兵的36句心里话¶
卷首语：创业第36年的思考
2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，36年间，我就做了一件事：开餐厅。
这段时间，我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后（详见创业历程），对行业本质、好吃本质、顾客本质、员工本质以及西贝生存发展之道的理解，形成以下 36条思考。
行业与生意本质¶
1. 开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？
2. 吃饭皇帝大，餐饮业万岁。
3. 天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。 辛苦的餐饮人。了不起的餐饮人。值得尊敬的餐饮人。
4. 我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。
回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。
5. 百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。 百年老店是一天天认认真真干出来的。
6. 顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。 其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。
7. 做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。 顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。
8. 生菜做成熟菜，五毛卖成一块。 生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个7个8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。
9. 餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费，是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切（参见出版物《西贝的服务员为什么总爱笑》）。
产品与服务心法¶
10. 用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。
11. 顾客是老板的老板，只有顾客可以免老板。
12. 服务业恒等式： \(\(100 - 1 = 0\)\)。
13. 辣是霸道，香是王道，鲜是天道。
14. 中餐，一热顶三鲜。
15. 一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。 原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。
16. 创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死（详见《折腾不止》）。
17. 好吃是硬道理。 一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。
18. 餐厅一定要有招牌菜。 什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。
19. 餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。
20. 餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。
21. 吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。
22. 贵，不是问题。贵的不值，才是问题。 这一点我们要持续改善。
23. 餐厅最好的广告是排队。
24. 卫生间是一家餐厅的脸面。 干净卫生是一家餐厅的底线。
组织与管理哲学¶
25. 老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。
人心换人心，你真我就真。你真我就真，人心换人心。
26. 餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。
27. 天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。
天底下，难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。
28. 餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。
29. 餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多。 麦当劳是奇迹。海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。
西贝核心文化代码¶
30. 西贝对客承诺： 闭着眼睛点，道道都好吃。
不好吃，不要钱。
31. 西贝老板相信： 财散人聚，财聚人散。
32. 西贝爱的能量环： 西贝爱员工 
员工爱顾客 顾客爱西贝。
33. 西贝好汉精神： 不争第一，我们干什么！把爱传出去！把利分下去！
34. 西贝使命： 用美食创造喜悦人生。
35. 西贝愿景： 一顿好饭，随时随地。 因为西贝，人生喜悦。
36. 西贝核心价值观之我的西贝： 集体奋斗，共创，共担，共享，共富。