西贝贾国龙 2025 年新年贺词¶
董事长寄语
亲爱的西贝伙伴：大家好！
2025 年新年的钟声已经敲响，我谨代表公司董事会，祝大家新年快乐！身体健康！阖家幸福！
今年新年贺词，我少说大道理，只讲三个顾客的故事就好。
第一个故事：关于亲情¶
年底“西贝老贾请顾客”，坐我身旁的是和我同龄的黄女士，她一见面就对我说：“你们一定要做好啊！”
交流后得知，黄女士过去 180天 点了 235次 西贝外卖，几乎每天都要点一道 海带肉丸汤。
黄女士说，这道汤菜是给她 93岁父亲 点的。父亲本就挑食，半年前病愈后更不爱吃肉，但大夫建议老人一定要吃一点红肉，黄女士四处寻觅老人能吃的肉，找来找去发现，居然能吃西贝的丸子！
现在黄女士每天在家给父亲做条鱼，再点一份西贝海带肉丸汤，丸子中午 5 颗，晚上 5 颗，成为老人每天的营养来源。黄女士还说：“汤里的海带芽特嫩，感觉像吃豌豆尖儿。”
第二个故事：“把更好的给孩子”¶
西贝专业儿童餐总导师张瑞青女儿因肺炎住院，邻床是个 5 岁男孩，每天要妈妈点西贝，还自己报菜名：头一天点 酸汤莜面鱼鱼（也是我 4 岁孙女的最爱）和 厚嘟嘟牛肉杂粮汉堡，第二天点 蒙古奶酪饼 加 甜蜜蜜香烤鸡翅。
男孩边吃边问妈妈：“妈妈，西贝的厨师咋就这么会做饭？”张瑞青在一旁听到，介绍自己就是在西贝工作了 16 年的厨师，给一家人讲“西贝的厨师咋就这么会做饭”：
- 厚嘟嘟牛肉杂粮汉堡：选用牛身上很嫩的部位 牛上脑；为让孩子多吃一点蔬菜，肉饼中还拌进了胡萝卜、洋葱；汉堡胚中添加杂粮黑米面，烫面工艺发酵让汉堡胚更柔软、保湿。
- 甜蜜蜜香烤鸡翅：之前用的新奥尔良调味酱调料味过重，压住了鸡肉原香，现正测试用 蔬菜粉替代——使用洋葱粉去腥，番茄粉、甜椒粉提色。
初心的追问
有人问我下这么大功夫做专业儿童餐的初心是什么？我说很简单：把更好的给孩子。
小时候我们一家人吃饭，一整只鸡上桌，爸妈总会先把鸡腿掰给我吃，说“男孩吃鸡腿涨力气”，把鸡翅掰给姐姐、妹妹吃，说“女孩吃鸡翅会梳头”。我从小就是这么被爱大的，现在就想这么爱我的孙女、孙子和所有吃西贝的小朋友们。
2025年，我要下决心全面升级儿童餐：
- 能有机不普通
- 能天然不添加
- 能现做不预制
我们要用更高品质的食材、更精心的烹饪方式、更科学的营养搭配，把更好的给孩子。具体的“爱的行动”包括：
- 现做现吃：您体验过用新鲜土豆、新鲜油现切、现炸、现吃的薯条吗？您体验过用新鲜番茄当天做当天吃的番茄酱吗？
- 无抗鸡肉：很多妈妈担心孩子吃了含抗生素的鸡肉早熟，西贝将推出 甜蜜蜜无抗鸡肉串，原料用不打抗生素、生长期 90 天的麻黄鸡。逐步全面实现无抗鸡肉，食材成本变高也要这么干。
- 极致去刺：西贝将上市一款 轻烤宁德大黄鱼套餐，为彻底去鱼刺，我们想尽办法，孩子吃的每一份大黄鱼，过 4 道 X 光机检测还不够，还有工人亲手摸刺、挑刺。
- 父母之心：门店儿童餐档口里的厨师，宝爸宝妈优先入职。我们的出餐标准就是：手里这盘儿童餐，我会端给自己孩子吃吗？
西贝发展蓝图上说：“如果爱的行动没有增加，一切都不会改变。”
第三个故事：关于幸福感¶
前几天和两组家庭顾客晚餐，5 岁的郝好和 6 岁的歆歆都是吃西贝长大的女孩，吃着吃着隔壁包间响起了变魔术的音乐声，郝好和歆歆跑去看，原来是两个年龄相仿的女孩在开生日会。
郝好几乎认识门店每一位服务员，也知道门店魔术道具箱在哪里，就跑去翻出一面和她一般高的彩旗，和歆歆一人拎住一角跑回生日会现场，冲两位小寿星抖出画着“祝你生日快乐”的彩旗另一面，特有成就感！不一会儿，两位小寿星又手捧生日蛋糕来我们包间回赠给郝好和歆歆。
幸福的来源
四个小女孩拥抱在一起的那一刻让我确信，美食不只满足口腹，美食还是粘合剂，人与人之间的真诚联结是幸福感的重要来源。
2025 战略思考与展望¶
今年是西贝创业第 37 个年头。西贝到底在哪里能为顾客做出更大的贡献？
西贝 = 西北菜？西贝 = 草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮？西贝 = 闭着眼睛点，道道都好吃？
好像都对，但中国餐饮供给丰富度和品质全球第一，好吃，我判断逐渐会变成行业标配，光拼菜，太卷了。但西贝有一个优势别人不好追，就是 儿童餐带来的家庭带娃吃饭消费场景，就是 家庭聚餐的欢乐场景。
两大体验产品创新¶
2025 年，西贝在升级儿童餐同时，还将创新两款围绕家庭欢聚的体验产品：
| 产品名称 | 核心价值 |
|---|---|
| 亲子厨艺课堂 | 体验“把更好的给孩子”的道场。 |
| 宝宝生日会 | 家庭里面谁还不是个宝宝呢？过生日，来西贝！一定给你一个难忘的回忆！ |
行业洞察：新质生产力¶
有人说，谁能把餐饮做成娱乐业，满足顾客的精神需求，谁大成。我认这个观点。
餐饮业是经营美好人际关系的服务业，我们这个行业的新质生产力就是情绪价值，就是不冷漠，就是人情味儿。
战略定位¶
战略就是抢占一个生态位。西贝最新战略定位是：
家庭欢聚餐厅
目标成为 “中国一二三四五线城市家庭带娃吃饭首选餐厅”，成为 “中国一二三四五线城市家庭聚餐首选餐厅”。
“家有宝贝，就吃西贝” “家庭欢聚，就到西贝”
我们都知道餐饮业是勤行，餐饮人每天从早忙到晚，很“辛苦”，但我们不怕“苦”，我反而觉得我们是世界上最幸福的一群人，因为我们每天都有机会付出爱，并得到爱。
什么是爱？爱是真的为TA好，善待每一个员工，幸福每一个顾客，爱是一个个无比具体的行动。
- 如果爱的行动没有增加，一切都不会改变！
- 只要爱的行动持续不断，西贝的事业就会生生不息！
再次祝大家新年快乐！
西贝餐饮董事长 贾国龙 2025年1月1日