西贝商业智库：核心出版书籍全景拆解¶
书籍概览
要读懂西贝，必须读懂这两本书：
- 《西贝的服务员为什么总爱笑》（2019年）：侧重于 “术”与“道”。揭秘西贝如何通过极致的分钱机制和梦想工程，让2万名员工自我驱动。
- 《折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图》（2024年）：侧重于 “势”与“断”。记录了贾国龙在疫情三年及快餐探索期的屡败屡战，展现了一个真实企业家的决策心路。
书籍一：《西贝的服务员为什么总爱笑》¶
副标题：贾国龙激励3万员工的管理哲学 作者：贾林男（曾任西贝高级副总裁，长期贴身观察西贝）
1. 核心命题：西贝的产品是“人”¶
这本书回答了一个核心问题：在劳动密集型的餐饮行业，西贝如何让数万名基层员工保持高昂的斗志和发自内心的笑容？
贾国龙在书中给出的答案是：“西贝的产品不是菜，是人！我是拿每一个员工当产品思考的……西贝就是要把每个原本普通的产品塑造成精品。”
2. 深度拆解：激励机制的“四大法宝”¶
“你的愿望，就是我的命令。”
- 逻辑：贾国龙认为，老板的梦想就是成就员工的梦想。如果组织里每个人都能找到自己的梦想（如买房、带父母旅游），且与组织使命一致，那就是非凡组织。
- 落地：西贝自上而下布局“梦想工程”，让每位伙伴公开表达梦想，上级做下级的“助梦人”。
- 案例：店长吴友的梦想是资助家乡贫困学生，西贝为此启动了“筑梦·助学”公益项目。
“不争第一，我们干什么！”
- 逻辑：利用人性中“想赢怕输”的本能。贾国龙认为人在比赛状态下最精神、最高效。
- 机制：全员参与的绩效考核体系。从洗碗阿姨到分部总经理，每个人都处于竞赛中，成绩实时可见。赛场成绩直接挂钩奖金、晋升和开店牌照（A+等于2个A，集齐4个A换一张牌照）。
- 演进：从最初的考行为（如三秒响应）到后来更重视结果（利润、客流），赛场机制在不断“折腾”中迭代。
“先分钱，再赚钱。”
- 幼儿园逻辑：创造性地、“巧立名目”地发奖金，像幼儿园发小红花一样高频激励。
- 中线理论：“要想好，大让小”。在利益分配模糊地带（中线），如果是利就给员工（小），如果是害（责任）就老板（大）来扛。
- 好汉工程：设立“西贝好汉”荣誉，奖励帮助1000名员工成功的干部。待遇是 每年100万元津贴，连发四代（管到孙辈），涵盖教育、医疗。
“你可以不用他，但不可以不爱他。”
- 真实：西贝的核心价值观。贾国龙允许暴露问题，甚至在客访造假事件中，他没有简单地进行道德审判，而是承认“赛场就是博弈”，引导大家寻找真因。
- 爱：对员工的关爱不仅是发钱，还包括关注员工的住宿（如专门选配床单颜色）、家庭（如替干部买房安家）。
书籍二：《折腾不止：西贝创始人贾国龙的成败与蓝图》¶
作者：李翔（资深商业观察家，《详谈》系列主理人） 出版时间：2024年7月
1. 核心命题：企业家的本质是“折腾”¶
这本书记录了贾国龙在 2020-2024年 这一特殊时期的思考与行动。它不再仅仅展示成功的管理学，而是赤裸裸地揭示了**失败、焦虑、反思与再出发**。
贾国龙在书中坦言：“我就是一个爱折腾的人……在我眼中折腾就等于创新。”
2. 深度拆解：贾国龙的“败”与“成”¶
“不经历九九八十一试，做成的事一定不是大事。”
- 试错清单：西贝燕麦工坊 \(\rightarrow\) 西贝燕麦面 \(\rightarrow\) 麦香村 \(\rightarrow\) 超级肉夹馍 \(\rightarrow\) 西贝酸奶屋 \(\rightarrow\) 弓长张 \(\rightarrow\) 贾国龙中国堡。
- 核心反思：贾国龙承认，之前是用“做正餐的惯性做快餐”。正餐是“优质优价”，快餐是“总成本领先”。他最终意识到能力有限、资源有限，决定叫停快餐业务，回归开饭馆的本行。
- 代价：7年时间，投入数亿元，虽然项目多以失败告终，但积累了强大的研发与供应链能力。
“假想敌是麦当劳。”
- 认知升级：贾国龙从最初认为“中餐博大精深为何要学麦当劳”，转变为“从内心佩服麦当劳”。他认为麦当劳的本质是**系统集成能力**和**效率**。
- 实践：虽然“贾国龙中国堡”暂停了大规模扩张，但其“酒酿空气馍”的产品逻辑（中式汉堡）和交付模式（借鉴麦当劳的柜取）都是对标麦当劳的产物。
“我认就行了。”
- 心态：面对疫情期间的巨额亏损和现金流危机，贾国龙展现出极强的韧性。他把企业看作一场**无限游戏**，认为“弯路也是路”，对损失不敏感，更看重是否在安全边界内。
- 决策：从“永不上市”到“计划上市”，再到“不着急上市”，展现了他根据形势**实事求是、快速迭代**的决策风格。
“我们就是开饭馆的。”
- 战略收缩：2023年底，贾国龙决定收缩战线，聚焦**西贝莜面村**（主业）、贾国龙小锅牛肉（平价正餐补充）和**出海业务**。
- 小锅牛肉：这是西贝“折腾”一圈后回到的舒适区——“轻正餐”。客单价60-80元，比莜面村低，但比快餐高，发挥西贝的牛肉供应链优势。
两本书的关联与对比¶
| 维度 | 《西贝的服务员为什么总爱笑》 | 《折腾不止》 |
|---|---|---|
| 时间跨度 | 侧重于西贝高速成长期（2015-2019） | 侧重于疫情冲击及转型期（2020-2024） |
| 核心主角 | 全员（从洗碗工到高管的群像） | 贾国龙（创始人的个人心路历程） |
| 关键词 | 分利、梦想、赛场、爱 | 折腾、试错、麦当劳、回归 |
| 阅读价值 | 学习如何**激活组织**，打造铁军团队 | 学习如何**制定战略**，面对失败与不确定性 |
| 贾国龙形象 | 慷慨的“带头大哥”、梦想导师 | 固执又灵活的“产品经理”、现实主义者 |
总结
这两本书共同拼凑出了一个完整的西贝：
- 前半场靠**“分钱”和“梦想”**聚拢人心，打下了中餐正餐的江山；
- 后半场靠**“折腾”和“复盘”**寻找未来，虽然在快餐路上屡撞南墙，但依然保持着旺盛的生命力和自我革新的勇气。
正如贾国龙所言：“做企业就是打游戏，如果不难，这个游戏你还想玩吗？”