天边砂锅焖面¶

品牌概况¶

天边砂锅焖面 是西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙于2026年推出的全新副品牌，主打其家乡 内蒙古巴盟（巴彦淖尔）特色的砂锅焖面。首店于 2026年2月13日 在北京 798艺术区 正式开业，上下两层，面积约600平方米。

该品牌的诞生背景与西贝的战略收缩密切相关——贾国龙希望有一个新品牌能够承接西贝关闭门店后剩余的门店场地和员工，实现"软着陆"。

2026年1月，西贝宣布一次性关闭全国 102家门店，约占门店总数的30%，涉及约 4000名员工。这标志着经历了2025年"预制菜风波"后，这家创立38年的餐饮巨头正式进入战略收缩期。

贾国龙在接受采访时表示：

"西贝这个品牌还是要做，未来 关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。"

"天边砂锅焖面"正是在这一背景下诞生的，被赋予了两大核心使命： 1. 承接门店：将部分关停的西贝门店改造为天边砂锅焖面 2. 承接员工：消化西贝关店后过剩的员工资源

与西贝主品牌的西北正餐定位不同，"天边砂锅焖面"定位为 西北民间菜，核心品类为砂锅焖面，人均消费 40-61元，偏向亲民大众路线。

贾国龙明确表示，"天边砂锅焖面"是一个 完全独立的品牌，采用独立团队运营管理，并未与西贝主品牌共用运营体系。但其工商信息显示，关联公司内蒙古天边砂锅焖面有限公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司全资持股，实际控制人仍为贾国龙。

首店选址于北京798艺术区，采用 大店模式，上下两层超600平方米。开业不久便登顶大众点评北京西北民间菜热门榜 第1名。

店面装修风格与西贝的红色系基调迥异，采用大地色、原生态的"山野风"设计。门店入口处垒着多层方形石堆，立着一排排大砂锅，门头不设传统招牌，而是以硕大的菜单取而代之，与"天边"品牌名称形成巧妙呼应。

自首店开业以来，天边砂锅焖面加速扩张：

北京798首店原本就是贾国龙一年前盘下的西贝门店，从筹备到开业期间经历了"预制菜风波"，贾国龙最终决定将其调整为新的探索方向。

上海东方路店尤为意义重大——该店于 2008年11月8日 开业，是西贝在上海的 首店和起点，面积1400多平方米、18个包厢，是典型的西贝早期大店模式。十多年后，这家承载着西贝上海记忆的"起点之店"悄然转身为"天边砂锅焖面"。

店内SKU约 20多个，分为四大系列：

为区隔于此前西贝的"预制菜"争议，天边砂锅焖面明确宣传 "现点现做"：店内采用 明厨亮灶 设计，从揉面、擀面到焖制全程透明，消费者可围观每一道工序。所有焖面均为现擀、现焖，卤肉也是每天早上现做，因此上餐时间较慢，焖面一般需等待约 30分钟。

天边砂锅焖面打破了传统面馆的单一业态，融合了多种功能： - 主食+砂锅菜：丰富产品结构，提升客单价与坪效 - 明厨亮灶：展现现制流程，增加信任感 - 土特产零售：楼梯间展示巴盟面粉、河套梨汁、糯玉米等产品并单独售卖 - 乐队驻唱：晚间有内蒙古原创乐队驻唱，提升体验感

这种"一店多能"的模式，将"吃饭"从单纯的果腹需求升级为兼具松弛感与社交感的体验式消费。

开业初期，天边砂锅焖面人气火爆，午餐高峰期排队往往需要 40-60分钟。有消费者表示"开业以来，几乎每天的用餐高峰期都要排队"。

消费者评价呈现明显分化：

"锅大面少"是最高频的吐槽——砂锅直径约30厘米，但面条仅铺底部薄薄一层，被网友戏称为"视觉欺诈"。大众点评显示实际人均约61元，超出贾国龙此前宣称的"40-50元"亲民区间。

对此，天边砂锅焖面回应称将根据顾客反馈优化菜品，并新增 免费续面 服务。

天边砂锅焖面的推出，被业内视为贾国龙从激进扩张转向保守自救的标志性事件。

与此前追逐"万店快餐梦"的燕麦面、麦香村、中国堡等副牌不同，天边砂锅焖面不再追求大规模连锁扩张，而是以 承接西贝转型资源 为核心使命。贾国龙自己也坦言，此前"投入5亿元、折腾8年执意做快餐是一个误判"，最终选择放下"麦肯梦"，回归正餐主业。

从某种角度看，天边砂锅焖面既是对西贝38年品牌积累的延续，也是对过去十余年副牌探索经验的一次务实落地——不再追逐宏大叙事，而是扎根一碗砂锅焖面，做贾国龙最熟悉的内蒙味道。